Otello blog

当店で使用している鹿肉は、北海道の蝦夷鹿です。 恵庭市で猟師の村田さんに同行し、命をいただく現場を見せていただきました。 村田さんが狙うのは雌鹿。 けれど、子を連れた鹿は撃ちません。 母鹿を失えば、子鹿が迷い子になってしまうからです。 ＊可愛いらしい鹿ですが、増え続け駆除対象となってます。 また、斜面にいる鹿も撃たない。 転がることで肉にダメージが残り、命を食材として美しく生かしきれなくなるためです。 ＊北海道の猟は車内から撃つことが多い。 ＊多少ながらお手伝いさせて頂きました 捕獲した鹿肉は、すぐに温度管理された専用の場所で数日間熟成させます。 この熟成によって肉本来の旨みは凝縮され、よりやわらかく、風味豊かな味わいへと変化していきます。 ＊1週間吊るして熟成が程よく美味しいとの事 さらに、日本でも数社しか採用していない−30℃の急速液体冷凍により、鮮度と肉質をしっかりと閉じ込める。 命への敬意、丁寧な処理、そして確かな技術。 その積み重ねが、この蝦夷鹿の澄んだ旨みと美しさにつながっています。 猟師さんの想いが込められた鹿肉のバトンを、私たちは

「本厚木で鹿肉が食べられる店を探している」 「本厚木でワインを楽しめるディナーに行きたい」 「ジビエを気軽に楽しんでみたい」 そんな方にこそ、Otelloの夜をおすすめします。 鹿肉の魅力をまっすぐに伝える料理と、自然派ワインの組み合わせ。 少し特別な夜を過ごしたいときは、ぜひOtelloへ！ 写真は鹿肉のボロネーゼソースの自家製麺キタッラです！